En Málaga se hacía zoque, hace mucho que no oigo a nadie hablar de ello. Es diferente al gazpacho porque:
- El zoque va triturado, el gazpacho no. Vale, últimamente se entiende que el gazpacho es una preparación de color rojo tomate, pero como comentaba Catalina de Cocina con Catalina, los que iban al campo no llevaban una batidora bajo el brazo. Todo lo más, en los caseríos alguien se encargaba de majar las verduras desde bien tempranito, porque se tarda mucho.
- El gazpacho lleva cebolla, y hay quien le pone pepino también. El zoque, no. Sólo lleva tomate, pimiento verde de freír y ajo.
- El gazpacho moderno lleva guarnición. El zoque, no.
- El gazpacho se toma con cuchara. El zoque se bebe.
- El gazpacho es un plato más en la comida, el zoque es una bebida que acompaña al menú.
- Hay quien incluso, toma el gazpacho como postre y le añaden trocitos de melón o fruta.
Ingredientes.
1 kg de tomates rojos.
1 ó 2 pimientos verdes de freír.
1 ó 2 dientes de ajos.
Miga de pan atrasado, poca cantidad.
Aceite de oliva.
Vinagre de vino.
Sal.
Elaboración.
Empapar la miga de pan en vinagre. Yo lo hago así porque toma mejor el sabor, una manía como otra cualquiera, no es imprescindible. Añadir agua suficiente para que se ablande bien.
Mientras, despepitar los tomates y cortarlos.
Hacer lo mismo con el pimiento.
Pelar y cortar los ajos.
Añadir sal a todo y colocar en el vaso de una batidora o en la Thermomix junto con la miga de pan ligeramente escurrida.
Triturar hasta que se haga una pasta y pasar a través de un colador de malla fina, sobre un cuenco grande. Ahora es el momento de añadir un poco más de agua para que no esté muy espeso, lo vamos a beber.
Una vez que está todo colado, volver a la batidora y añadir ahora el aceite. Esto es importante, porque si lo hacemos así, el tomate retomará el color rojo y tendrá un bonito color. No tengo ni idea de porqué pasa esto, pero así funciona y yo os lo cuento para que os salga bien.
Rectificar el aliño y entrar al frigo.
Servir muy frío en vasos.
Nota: en esto de los guisos, como en casi todo, no hay dogmas. Por eso, agradezco vuestras aportaciones de todo corazón.
Edito esta entrada y le pongo música al video del paso a paso, ¡divertirse es fundamental para todo!