lunes, 28 de marzo de 2011

Pimientos rellenos de tortilla de patatas


Tortilla de patatas con pimientos fritos, es algo que hemos comido en casa apenas entra el buen tiempo. Y si lo acompañamos de coquinas con tomate, el éxito está asegurado. De modo que con los primeros estornudos, paseos por la playa y floración de las plantas, me entra la compulsión de preparar "los platos de entretiempo", ni para el frío ni para el calor, como su propio nombre indica.

Hace ya muchos años que, para abreviar, preparo todo junto, los pimientos y la tortilla de patata al mismo tiempo. La gente se sorprende y dice "ay, esto ¿cómo lo haces?" Ahí es cuando pongo cara de lista que es una...

La verdad, es que son inesperadamente fáciles.


INGREDIENTES


  1. 4 pimientos verdes. De los que llaman italianos, de entre 15 y 20 cm de largo y que estén estiraditos para que lo de rellenarlos no sea una lucha con los recovecos.

  2. 1/2 kg de patatas para freir.

  3. 4 huevos.

  4. Aceite de oliva.

  5. Sal.

  6. Harina.

Lavamos bien los pimientos, que somos muy limpios, y retiramos el pedúnculo para quitar las pepitas. Si hace falta sacudir los pimientos, los sacudimos a base de bien, que no es agradable encontrarse una pepita por allí revuelta con los huevos y la patata. Ya que nos ponemos, lo hacemos en condiciones.

Pelamos las patatas y las cortamos a lasquitas pequeñas, como si fueran escamas. Esto es lo más trabajoso, pero el que algo quiere algo le cuesta. Aprovechamos para charlar con la familia, oir la radio, ver la tele o pensar en nuestras cositas, en la cocina también se filosofa os lo aseguro.

Freimos las patatas ya saladas, a fuego lento y las escurrimos.

Batimos los huevos ligeramente y los volcamos sobre las patatas. Removemos y rellenamos los pimientos. Para que el relleno llegue hasta el fondo, directamente voy empujando con el mango de una cucharilla de café. Sellamos los pimientos con un poco de harina para que no salga demasiado relleno a la hora de freirlos. O sea, coges un pellizco de harina y lo refriegas bien por donde asoma el huevo y las patatas, ni más ni menos.

En una sartén con el fondo de aceite, colocamos los pimientos y los freimos a fuego lento. Primero, puestos boca abajo para que se selle el asunto del huevo batido y luego los tumbamos. Les damos la vuelta a medida que se van dorando.

Se ponen sobre papel de cocina y les quitamos la piel, que se vea que somos curiosos con la presentación.

Los colocamos enteros o partidos a ruedas.

Aquí va un video donde se ve todo divinamente. Si no lo hacéis, no será por falta de indicaciones, que os pongo un tutorial y todo.

Esta receta es para cuatro personas, que se me olvidaba...


domingo, 27 de marzo de 2011

Cazuela de fideos a la malagueña


Esta receta ha sido muy común en las casas malagueñas, cada persona le ha dado su toque particular: con alcachofas o guisantes; con gambas; colocando encima pescaíto frito del día anterior... Lo que da la nota característica, es una hermosa ramita de hierbabuena colocada justo en el momento de colocar en la sopera, dejando que suelte todo su aroma, uhmmm...


INGREDIENTES (para 4 personas)


250 grs de almejas.

2 dientes de ajo.

1 cebolla.

2 tomates.

1 patata grande.

Fideos nº 4

Pimentón dulce.

Aceite.

Sal.

Hierbabuena.


ELABORACIÓN


Tener las almejas un buen rato en agua y sal para que suelten la posible arena que traigan. Mi pescadera me las pone en agua de mar porque tengo enchufe. A la hora de liarse con la tarea, lavar las almejas con agua dulce y cocerla en agua suficiente como para los cuatro comensales.


Mientras tanto, hacer un sofrito con los dientes de ajo, la cebolla muy menudita y los tomates pelados, despepitados y cortados en trozos muy pequeños. No pasa nada si preferimos usar tomate triturado de lata, nadie se va a enterar, pero habrá que poner una cucharadita de azúcar porque suele ser un poco ácido.


Cuando el sofrito esté listo, espolvorear una cucharadita de un buen pimentón dulce, remover y apartar del fuego, que si se quema, más vale tirarlo todo y empezar de nuevo porque amarga una barbaridad el pimentón quemado y tampoco están los tiempos para tirar nada, de modo que mejor que se ponga atención a esta tendencia suicido-amargante del pimentón.


A continuación, pasarlo por el pasapurés sobre una cazuela. Yo lo pongo todo en la Thermomix y le meto caña. También se puede hacer el sofrito en la Thermomix desde el principio y te ahorras el lamentable espectáculo de ver cómo se pone todo perdido con las gotitas de tomate que saltan hasta los sitios más insospechados de la encimera y... tener que limpiarlo después!


Una vez que tenemos el sofrito en la cazuela, añadir el agua de cocer las almejas, convenientemente colada por lo de la arena. No es agradable comer notando el cri-cri-cri y queda poco fino. En ese agua, cocer la patata partida a trozos irregulares y chascadas si queremos, aunque tampoco se nota demasiado si las hemos partido con el cuchillo hasta el fondo. la verdad sea dicha. Salar ahora, que las patata son muy sosas y los guisos toman la sal cuando se están haciendo, después ya es muy difícil, no es lo mismo.


Calculando que las patatas tardan entre 15 y 20 minutos en cocer y teniendo en cuenta que ya están partidas, a los 10 minutos ya podemos echar los fideos. Yo lo hago a ojo, pero con un puñado por persona y otro para la cazuela, vamos bien. Cocer el tiempo que indique el fabricante de la pasta, si queremos ser ortodoxos. Yo voy probando y cuando están al dente, lo quito, no tiene más misterio.


Incorporamos las almejas para que tomen temperatura, cuando los fideos estén casi a punto y al estar todo listo, lo volcamos con cuidadito en la sopera, ponemos la hierbabuena lavada por aquéllo de ser limpios y tapamos.


Es mejor que salga espesito, pero no vamos a morirnos si queda más caldoso, es a gusto de cada uno y de si hemos tenido un buen día en esto de los cálculos de las cantidades.


Como nota curiosa, se recomendaba quitar las valvas a las almejas al echarlas en la cazuela si había invitados. En cambio, si se comía en familia se podían dejar con las valvas. ¿Es o no es un detallazo?